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    飲食文化

    那些餐飲創業失敗的人,都踩了什么雷?

    俗話說“民以食為天”,這餐飲行業的前景被看好已經不是一天兩天的事情了,不少意圖創業的年輕人都把目光投放在餐飲上。不過,餐飲行業就這么好賺錢嗎?
     
    事實上,看好餐飲行業的不獨你一個而已,據有關數據統計,全國平均每天都有幾百家餐廳開業,還不包括那些沒統計到的,沒注冊的。可是在這些餐廳當中開的快倒得也快的不在少數,他們究竟都犯了什么錯誤,才會讓前景如此之好的餐廳都倒在了創業路上呢?
     
     
    01跟風開餐廳,沒有自己的想法
     
    現在大家都說要跟上流行趨勢,這開餐廳的也把這一套方法照搬到了創業上面。不過,你以為什么都是跟風才好嗎?區域獨家賺到嗨,一條街都是同類競爭就大。 
     
     
     
    不說這一條街上這么多同樣的產品會導致的惡性競爭,即使你做的好想要招攬回頭客,那也得讓回頭客認得出來你家的店面啊。
     
    02追求捷徑,忽視客戶需求
     
    很多開餐廳的創業者可以說基本上沒有什么廚房經驗,于是,這些餐飲行業的創業者們自以為是找到了一條捷徑——用調好的料理包。可能一些人難以理解,就算是料理包,那也同樣需要烹飪吧。
     
    那小編舉個簡單的例子吧,大家都煮過方便面吧,你們認為把調料包和方便面一塊放進鍋里煮這也算烹飪嗎?料理包也是一樣的作用。
     
    消費者可以接受飛機或者高鐵的餐飲使用料理包那是因為條件所限,可是在條件充足的情況下你仍舊提供的是料理包食品,這結果不過是再一次印證了消費者對料理包餐廳的零容忍?
     
    03只看長處不見短板
     
    “木桶效應”適用于每個行業,即永遠存在一塊短板。
     
    就拿許多餐廳存在的廚師轉職做老板的情況來說,老板往往會從自身專業角度出發,更加注重產品質量。
     
    產品質量也將成為這個餐廳進行宣傳的著重點,這種宣傳往往是適得其反的,一來空口無憑,你說好吃就好吃?二來容易在無形中提高顧客對餐廳的要求,當產品達不到他個人認為的“好吃”時,將給他留下一個虛假宣傳的壞印象。
     
    就餐飲必備的四個要素來說,產品、服務、營銷、價格基本是缺一不可。
     
    ▲木桶效應
     
    在上述情況下,產品將成為這家餐廳的“最長板”,其他幾個要素就會被產品拉開距離,對比之下,營銷成為了“最短板”。
     
    若是餐廳只對自己的“長處”沾沾自喜而忽視對“短板”的改進與彌補,顧客必定不會買賬。現在的餐飲消費已經不僅僅是為了滿足口腹之欲了,更多時候大家消費的其實是一種文化氛圍與進餐體驗。
     
    04忽視客戶體驗及反饋
     
    要說現在消費者是大爺,其實很多餐廳經營者也是不好惹的“小公舉”。
     
    新型餐飲創業者可能會更追求自身的個性與尊嚴的平衡,對消費者的服務態度方面有時候會出現紕漏。
     
    特別是在許多點評網站上,當消費者消費之后留下些差評,餐廳經營者就覺得這是傷了自己的面子,給自家餐廳臉上抹黑,越想越氣。咬牙切齒直接開懟,“愛吃吃,不吃滾”,自以為捍衛了餐廳和自己的尊嚴,殊不知卻是在把自己往絕路上逼。
     
    本質上來說,千人千味,哪有適合所有人穿的草鞋?
     
    餐飲方面自然同理,適當的建議與批判是推動餐廳進步的重要因素,更何況從一個餐飲人的職業操守上來講,與顧客產生爭執也是大忌。
     
    05追求差異化用力過猛
     
    中國餐飲行業現在基本可以算是紅海一片了,面對激烈的同質化競爭,差異化不僅能為創業者贏得“破局”的機會,更能為產品帶來可觀的品牌價值。
     
    但很多時候餐飲創業者們在做差異化方面會“用力過猛”,從而進入一個消費的空白頁。他們只看到競爭是空白,卻沒看到消費市場也是空白。
     
    06客觀不存在的消費者需求
     
    另一種差異化的問題則存在于超出了消費者的認知。
     
    當餐飲差異化超出了消費者穩定的飲食習慣時,也就超出了他們的消費需求。
     
     
    快節奏的當下人們越來越依賴餐廳的飲食,但是并不意味著消費者沒有選擇權,恰恰相反,消費者的選擇更多了。要想在一大波的餐廳中成功做到脫穎而出,那么至少這幾個行為絕對是大忌!
    發布時間:2017-12-05   點擊數:   發布者:管理員  
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